สูตรทอดเทมปุระ

เทมปุระ คือ เมนูชุบแป้งทอดของญี่ปุ่น มักใช้อาหารทะเลและผัก มาชุบแป้งทอด แล้วทอดในน้ำมัน ทำให้ได้ของทอดสีเหลืองทอง กรอบอร่อย โดยวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเทมปุระ ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา ฟักทอง แครอท มะเขือม่วง เห็ดชิตาเกะ ฯลฯ

เทมปุระเริ่มต้นจาการทำจากแป้งผสมกับไข่และน้ำ จากนั้นจึงนำไปทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันงาที่มีอุณหภูมิสูง ในแถบคันไซ (ทิศตะวันตกของญี่ปุ่น) จะไม่ใช้ไข่เป็นส่วนผสม และจะนำเทมปุระไปทอดอย่างช้า ๆ ในน้ำมันพืชด้วยอุณหภูมิต่ำ การรับประทานเทมปุระในแบบคันโต (ทิศตะวันออกของญี่ปุ่น) คือต้องทานคู่กับไชเท้าขูดและน้ำจิ้ม ในขณะที่แบบคันไซจะรับประทานกับเกลือ แน่นอนว่านี่เป็นเพียงประเพณีเท่านั้น

ในปัจจุบันการปรุงเทมปุระนั้นไม่มีขีดจำกัด อีกทั้งวิธีการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับแนวความคิดของเชฟ วิวัฒนาการของเทมปุระยังคงพัฒนาต่อมาจนถึงทุกวันนี้ ด้วยฝีมืออันโดดเด่นของนักทำอาหารชาวญี่ปุ่น และสูตรที่ทางเราจะมาแจกนั้นจะมีวิธีทอด เทมปุระ ที่ทำให้แป้งฟูสวย กรอบนาน สามารถทอดได้ทั้งผักและเนื้อสัตว์ ใครที่ชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะของทอด ไว้เป็นกับข้าว หรือ ของทานเล่น ก็ไม่ควรพลาด

วิธีทำ

1. ทำแป้งทอดเทมปุระ โดยนำแป้ง และน้ำเย็น ผสมตามอัตราส่วนที่แจ้งไว้ด้านบน ผสมให้เข้ากัน และแช่ไว้ในตู้เย็นให้เย็นจัด จากนั้น นำออกมาพักไว้ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย
2. เตรียมกุ้งให้พร้อมทอด โดยเลาะเปลือกกุ้งออก ใช้มีดเลาะกลางหลัง เพื่อเอาขี้กุ้งออก แล้วแกะส่วนเปลือกตรงโคนหางกุ้งออกด้วย เอากุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด เอากระดาษทิชชูซับให้แห้ง ทำการยืดตัวกุ้งให้ตรง เวลาทอด กุ้งจะได้ไม่งอตัว พร้อมคลุกกับแป้งเทมปุระแห้งเล็กน้อย ส่วนหางไม่ต้องชุบแป้ง ทั้งนี้ หากมีแป้งเคลือบเป็นชั้นหนา ๆ ให้ใช้แปรงทำอาหารเขี่ยแป้งส่วนเกินออก
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันแต่ละชนิดตามสัดส่วนที่แจ้งไว้ข้างต้น แล้วเปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ มีอุณหภูมิประมาณ 170 – 176 องศาเซลเซียส
4. นำกุ้งมาชุบแป้งทอดเทมปุระ ใส่ลงในน้ำมัน ทีละ 1 ตัว เป็นเวลา 1 นาที – 3 นาที ทอดจนกว่ากุ้งจะมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตักเสิร์ฟ กุ้งเทมปุระ บนจานให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน